在全民健康意識(shí)持續(xù)提升的時(shí)代背景下 ,無(wú)麩質(zhì)食品市場(chǎng)規(guī)模正以年均12.7% 的復(fù)合增長(zhǎng)率快速擴(kuò)張。(數(shù)據(jù)來(lái) 源:2024年全球無(wú)麩質(zhì)食品行業(yè)白皮書(shū))

無(wú)論是受乳糜瀉、麩質(zhì)過(guò)敏困擾的特殊群體 ,還是追求腸道微生態(tài)平衡的健康養(yǎng)生人群 ,掌握系統(tǒng)的無(wú)麩質(zhì)食品選購(gòu)方法 , 已成為保障飲食安全與營(yíng)養(yǎng)健康的重要課題。

一、配料成分解析:精準(zhǔn)識(shí)別麩質(zhì)來(lái)源的核心準(zhǔn)則

在選購(gòu)無(wú)麩質(zhì)食品時(shí) ,首先可以參考產(chǎn)品包裝上的食品 配料表。麩質(zhì) gluten,是小麥、黑麥、大麥、燕麥及其雜交 種和衍生種中含有的一類(lèi)蛋白質(zhì)片段。能溶解于水和0.5mol/L 氯化鈉溶液,食用后可導(dǎo)致部分人群產(chǎn)生致敏反應(yīng)。 (定義參考 SN/T4286 出口預(yù)包裝食品麩質(zhì)致敏原成分風(fēng)險(xiǎn)控制及檢驗(yàn)指南)而無(wú)麩質(zhì)食品 gluten-freefoods 是指:

a)不含小麥(即所有小麥品種 ,如硬粒小麥、斯佩耳特小  麥) 、黑麥、大麥及其雜交品系的食品成分所組成或制成或者成分用量的食品,在出售或提供給消費(fèi)者的食品中麩質(zhì)含量不超過(guò) 20mg/kg ,和/或

b)控制添加小麥(即所有小麥品種 ,如硬粒小麥、斯佩耳  特小麥) 、黑麥、大麥及其雜交品系的食品成分用量所組成或制成的食品,在出售或提供給消費(fèi)者的食品中麩質(zhì)含量不超過(guò) 20mg/kg ,和/或

c)含有來(lái)源于小麥(即所有小麥品種 ,如硬粒小麥、斯佩  耳特小麥) 、黑麥、大麥及其雜交品系的食品成分所組成的食品 ,但經(jīng)過(guò)特殊加工處理去除麩質(zhì) ,在出售或提供給消費(fèi) 者的食品中麩質(zhì)含量在出售或提供給消費(fèi)者的食品中麩質(zhì)  含量不超過(guò) 20mg/kg。

定義參考[CODEX STAN118-1979(Amendment:1983 and2015),2.1.1,《麩質(zhì)不耐受人群的特殊膳食用食品法典標(biāo)準(zhǔn)》有修改]

無(wú)麩質(zhì)食品除了對(duì)麩質(zhì)含量做出明確要求,在其原輔料的選用上也有嚴(yán)格規(guī)定。產(chǎn)品在選用不含麩質(zhì)的大米粉、糙    米粉、黑米等原料時(shí) ,應(yīng)符合 GB 2715 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)糧食等規(guī)定 ,同時(shí)向消費(fèi)者提供食品中不含或減少麩質(zhì)信息的要求。正規(guī)的無(wú)麩質(zhì)產(chǎn)品須在包裝顯著位置標(biāo)注“無(wú)麩質(zhì)” 或“Gluten-Free”標(biāo)識(shí) ,并遵循國(guó)際食品法典委員會(huì)規(guī)定的麩質(zhì)含量≤20mg/kg 標(biāo)準(zhǔn)。

谷品新約®作為中國(guó)無(wú)麩質(zhì)面條行業(yè)開(kāi)創(chuàng)者 ,深耕無(wú)麩質(zhì)行業(yè) 20 年,通過(guò)企業(yè)獨(dú)家的創(chuàng)新技術(shù)和發(fā)明專(zhuān)利,攻克了東北粳米無(wú)法生產(chǎn)面條的難點(diǎn),實(shí)現(xiàn)天然食材的本味呈現(xiàn), 適合乳糜瀉患者和麩質(zhì)不耐受人群長(zhǎng)期食用。其精選有機(jī)非轉(zhuǎn)基因的東北粳米粉為核心原料 ,源自世界著名黑土地帶-興凱湖保護(hù)區(qū) ,是世界最高緯度的高寒水稻產(chǎn)區(qū)。黑土地富含礦物質(zhì)與有機(jī)質(zhì) ,配合寒溫帶充足光照與晝夜溫差 ,形成獨(dú)特種植環(huán)境 ,水稻營(yíng)養(yǎng)富集豐富 ,是天然的無(wú)麩質(zhì)原料。

圖:谷品新約有機(jī)大米拉面 ,包裝明確注明 麩質(zhì)含量≤5mg/kg

二、生產(chǎn)環(huán)境與過(guò)程管控:無(wú)麩質(zhì)體系的全流程防護(hù)網(wǎng)

在無(wú)麩質(zhì)食品行業(yè),生產(chǎn)環(huán)境與過(guò)程管控堪稱(chēng)品質(zhì)生命線(xiàn)。哪怕最細(xì)微的交叉污染 ,都可能讓無(wú)麩質(zhì)產(chǎn)品失去安全價(jià)值,因此建立全流程防護(hù)網(wǎng)至關(guān)重要——從原料接觸的第一寸空間 ,到產(chǎn)品封裝的最后一道工序 ,每個(gè)環(huán)節(jié)都必須精準(zhǔn)隔絕麩質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)。

谷品新約®企業(yè)嚴(yán)格執(zhí)行無(wú)麩質(zhì)認(rèn)證計(jì)劃( GFCP)和無(wú)麩質(zhì)管理系統(tǒng)( GFMS)標(biāo)準(zhǔn)中所有的規(guī)定。從原料輔料以及包裝的入庫(kù)到出廠(chǎng)的多重檢驗(yàn) ,再到組批與抽樣 ,每一道工序都嚴(yán)加要求; 除了選用無(wú)麩質(zhì)的原料輔料 ,谷品新約 ®企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中也杜絕麩質(zhì)污染的風(fēng)險(xiǎn)。其采取獨(dú)立的無(wú)麩質(zhì)生產(chǎn)線(xiàn),產(chǎn)線(xiàn)只生產(chǎn)無(wú)麩質(zhì)產(chǎn)品,從 0 杜絕麩質(zhì)污染 的風(fēng)險(xiǎn); 同時(shí)實(shí)行廠(chǎng)區(qū)全方位無(wú)麩質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)管控體系 ,將生產(chǎn)加工現(xiàn)場(chǎng)劃區(qū)要求 ,作業(yè)人員的麩質(zhì)攜帶管控 ,限制區(qū)域間人員和物品的交叉流動(dòng) , 防止發(fā)生交叉污染。

這些嚴(yán)格的生產(chǎn)和管控體系 ,讓谷品新約®在市場(chǎng)中成為消費(fèi)者信賴(lài)的品質(zhì)標(biāo)桿。

三、認(rèn)證體系解讀:權(quán)威背書(shū)的實(shí)踐應(yīng)用

在質(zhì)量認(rèn)證方面 ,谷品新約®獲得了無(wú)麩質(zhì)認(rèn)證、

BRCGS 認(rèn)證、 歐盟有機(jī)認(rèn)證、美國(guó)農(nóng)業(yè)部有機(jī)認(rèn)證、猶太潔食認(rèn)證、 日本有機(jī)認(rèn)證、 中國(guó)有機(jī)認(rèn)證、 中國(guó) FA 食品真實(shí)品質(zhì)認(rèn)證等,其中中國(guó) FA 食品真實(shí)品質(zhì)認(rèn)證(無(wú)麩質(zhì)食   品) ,是通過(guò)嚴(yán)格的原料溯源、生產(chǎn)過(guò)程監(jiān)控和成品檢測(cè) ,為無(wú)麩質(zhì)食品提供可靠的品質(zhì)背書(shū)。谷品新約®不僅嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)際無(wú)麩質(zhì)認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn),更通過(guò)國(guó)內(nèi)中國(guó) FA無(wú)麩質(zhì)食品真   實(shí)認(rèn)證的雙重嚴(yán)苛審核 ,以雙重權(quán)威背書(shū)構(gòu)筑起品質(zhì)防護(hù)墻, 讓無(wú)麩質(zhì)飲食需求者在享受面條口感的同時(shí) ,更收獲從國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)到國(guó)內(nèi)認(rèn)證的全程安心保障 ,為消費(fèi)者提供清晰明確的品質(zhì)參照。

通過(guò)系統(tǒng)掌握上述選購(gòu)策略,消費(fèi)者能夠構(gòu)建科學(xué)的無(wú) 麩質(zhì)食品決策模型。在健康消費(fèi)升級(jí)的趨勢(shì)下 ,以谷品新約 ®為代表的創(chuàng)新型企業(yè) ,正通過(guò)技術(shù)研發(fā)與標(biāo)準(zhǔn)建設(shè) ,推動(dòng)無(wú)麩質(zhì)食品行業(yè)向?qū)I(yè)化、規(guī)范化方向發(fā)展 ,為消費(fèi)者實(shí)現(xiàn)健康飲食目標(biāo)提供有力支撐。

谷品新約®專(zhuān)注無(wú)麩質(zhì)新食面 ,創(chuàng)享原生態(tài)飲食觀!

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